ローカルナレッジ

20）スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ

2019.07.24

インドカレーは、スパイスが難しそう、あるいは揃えるのが大変、と思われる場合も多いかと思う。実際、巷のレシピ本などを見ても、似たようなカレーでもスパイスが全然違ったり、それにしか使わないようなものを指定していたりしていて、 […]
5）玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？

2019.04.13

師匠のメヘラ・ハリオム氏は、「玉ねぎは茶色くしなくて良いのですか？」とよく質問されるという。以下、ハリオム氏のブログの内容を中心に、本人の口調で展開するインドカレーにおける玉ねぎについての「セオリー」である。確かに、玉 […]