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食文化

  • 7)豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄

    2019.05.07

    日本人は、カレーに何らかの肉(あるいはエビなどの動物性たんぱく質)が入っていないと満足しない、という傾向がある。これは、師匠のメヘラ・ハリオム氏も認識していて、ある日のインド料理教室では、本来は野菜だけで作るちょっと変わ […]

  • 5)玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか?

    2019.04.13

    師匠のメヘラ・ハリオム氏は、「玉ねぎは茶色くしなくて良いのですか?」とよく質問されるという。以下、ハリオム氏のブログの内容を中心に、本人の口調で展開するインドカレーにおける玉ねぎについての「セオリー」である。 確かに、玉 […]

  • 2)「ガラムマサラ」とは何なのか?

    2019.03.18

    ガラムマサラは、前回の「アルジラ」でも材料の一つとして挙げてはいたものの、「仕上げにガラムマサラを少々加える」くらいで詳しくは言及しなかった。今回は、このガラムマサラについて、そもそも何なのか、というところから考えてみた […]

  • 1)シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本

    2019.03.10

    「アル」はジャガイモ、「ジラ」はクミンのことである。つまり、アルジラとは、クミン風味のジャガイモ料理という意味だ。 作り方はざっとこんな感じだ(分量などはレシピとして別途紹介の予定)。 材料) ・ジャガイモの皮をむいて食 […]

  • 0)インドカレーについての大いなる誤解

    2019.03.01

    街のカレー屋に行くと、「当店のカレーは20種類以上のスパイスを使って長時間煮込んだ贅沢なカレーです」などという能書きを目にすることは多い。しかし、これは日本のカレー、いわゆる「カレーライス」の話である。 インドカレーは全 […]