19）絶対に失敗しないシリーズ（2）キーマカレー
絶対に失敗しないシリーズ、第2回は「キーマカレー」である。キーマとは挽き肉のことを意味する。普通は鶏挽き肉で作る。鶏挽き肉といえば、通常は胸肉を挽いたものである（チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？）。 キーマカレー […]
2019.07.09
12）ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが？
蕪は、独特の甘みとソフトな食感でとても美味しい根菜だ。和食の煮ものや洋風のスープ煮などがポピュラーだと思うが、実は、大根（既に「ぶり大根」を紹介した）とともにインドカレーで大活躍するのが蕪なのである。 普段のカレーが、蕪 […]
2019.06.02
8）基本のカレーベースをマスターする
これまで何度か簡単に紹介してきたカレーは、玉ねぎとトマトを使うものがほとんどだった。アルジラやひよこ豆のカレーなどが該当する。まずは、この基本となるトマトを使った「カレーベース」の作り方をマスターしてしまおう。組み合わせ […]
2019.05.10
6）チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？
インドカレーの中でも最もポピュラーなカレーは、チキンカレーではないだろうか。とはいえ、カレーベースの種類や鶏肉の部位などによって、チキンカレーには多くのバリエーションがある。 ・トマトベースの基本のチキンカレーの場合 師 […]
2019.04.22
