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スパイス

  • 11)健康食としてのインドカレー

    2019.05.26

    今回は、ちょっと我田引水的な趣もあるかもしれないが、「健康食」という観点からインドカレーを考えてみたい。実際、自分で作ったカレーを日常的に食べていると体調が良い、特に胃もたれしない、お通じが良いなど、消化器方面が快調であ […]

  • 10)羊のカレーに醍醐味あり

    2019.05.21

    唐突ではあるが、私は札幌で生まれ育った人間である。そういうわけで、ジンギスカンがソウルフードであり、とにかく羊の肉が好きである。一番好きな肉は何? と訊かれたら、迷わず羊と答える。インドカレーでも同様で、羊のカレーが最も […]

  • 9)「サグ」とは何か?

    2019.05.18

    インド料理屋に行くと「サグカレー」という名称を目にすることが多いと思う。一般には、ホウレンソウを使った緑色のカレーのことをサグと呼んでいる場合が多い。店にもよると思うが、サグチキン(鶏)、サグマトン(羊)、サグパニール( […]

  • 8)基本のカレーベースをマスターする

    2019.05.10

    これまで何度か簡単に紹介してきたカレーは、玉ねぎとトマトを使うものがほとんどだった。アルジラやひよこ豆のカレーなどが該当する。まずは、この基本となるトマトを使った「カレーベース」の作り方をマスターしてしまおう。組み合わせ […]

  • 7)豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄

    2019.05.07

    日本人は、カレーに何らかの肉(あるいはエビなどの動物性たんぱく質)が入っていないと満足しない、という傾向がある。これは、師匠のメヘラ・ハリオム氏も認識していて、ある日のインド料理教室では、本来は野菜だけで作るちょっと変わ […]

  • 6)チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か?

    2019.04.22

    インドカレーの中でも最もポピュラーなカレーは、チキンカレーではないだろうか。とはいえ、カレーベースの種類や鶏肉の部位などによって、チキンカレーには多くのバリエーションがある。 ・トマトベースの基本のチキンカレーの場合 師 […]

  • 5)玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか?

    2019.04.13

    師匠のメヘラ・ハリオム氏は、「玉ねぎは茶色くしなくて良いのですか?」とよく質問されるという。以下、ハリオム氏のブログの内容を中心に、本人の口調で展開するインドカレーにおける玉ねぎについての「セオリー」である。 確かに、玉 […]

  • 4)インドカレーとしての「ぶり大根」

    2019.04.09

    師匠のメヘラ・ハリオム氏は、定期的にインド料理教室を開催しているが、2019年3月上旬のレッスンのお題は「ぶり大根」だった。文字通り「ぶり」と「大根」を使ったインドカレーである。素材は和であっても、スパイシーな紛れもない […]

  • 2)「ガラムマサラ」とは何なのか?

    2019.03.18

    ガラムマサラは、前回の「アルジラ」でも材料の一つとして挙げてはいたものの、「仕上げにガラムマサラを少々加える」くらいで詳しくは言及しなかった。今回は、このガラムマサラについて、そもそも何なのか、というところから考えてみた […]

  • 1)シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本

    2019.03.10

    「アル」はジャガイモ、「ジラ」はクミンのことである。つまり、アルジラとは、クミン風味のジャガイモ料理という意味だ。 作り方はざっとこんな感じだ(分量などはレシピとして別途紹介の予定)。 材料) ・ジャガイモの皮をむいて食 […]