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2)「ガラムマサラ」とは何なのか?

ガラムマサラは、前回の「アルジラ」でも材料の一つとして挙げてはいたものの、「仕上げにガラムマサラを少々加える」くらいで詳しくは言及しなかった。今回は、このガラムマサラについて、そもそも何なのか、というところから考えてみた […]

2019.03.18

1)シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本

「アル」はジャガイモ、「ジラ」はクミンのことである。つまり、アルジラとは、クミン風味のジャガイモ料理という意味だ。 作り方はざっとこんな感じだ(分量などはレシピとして別途紹介の予定)。 材料) ・ジャガイモの皮をむいて食 […]

2019.03.10

0)インドカレーについての大いなる誤解

街のカレー屋に行くと、「当店のカレーは20種類以上のスパイスを使って長時間煮込んだ贅沢なカレーです」などという能書きを目にすることは多い。しかし、これは日本のカレー、いわゆる「カレーライス」の話である。 インドカレーは全 […]

2019.03.01